Las iniciativas de sostenibilidad que las empresas pueden tomar tienen un rango muy amplio. Por ejemplo, hay alternativas como cambiar el tipo de luces para que estas consuman menos energía, tener infraestructura que use menos agua como baños con sensores, manejo de la presión en los lavamanos u orinales que no requieren agua en absoluto, o tener prácticas eficientes de separación y reciclaje de residuos. Estas iniciativas, pragmáticas y eficientes, son un buen comienzo. En esta ocasión, mostraremos algunos restaurantes de la comunidad de
RedES-CAR que han decidido aplicar estos principios de sostenibilidad.
El primer restaurante del cual hablaremos es de Lao Kao S.A., conocido como WOK. Ha desarrollado dos proyectos que se han enfocado en el ahorro del consumo de agua y en la apropiada caracterización y separación de residuos.
En cuanto al consumo del agua, el proyecto plantea una estrategia de reducción del consumo del agua por medio de la instalación de válvulas de ahorro, instalación de medidores para controlar el consumo en las cocinas y un inventario detallado para su seguimiento y control. Los beneficios proyectados estiman un ahorro del 20% de consumo de agua anual y un tiempo de retorno de la inversión de 11 meses.
El otro un proyecto busca caracterizar los residuos sólidos generados para darle una mejor disposición y separar efectivamente los residuos aprovechables. Esta iniciativa esperar evitar la generación de alrededor de 1460 toneladas de residuos al año y tiene un tiempo de retorno de la inversión estimado de 4 meses.
Umami y Juan Valdez Café, desarrollaron proyectos que también mejoraron sus consumos de agua. En el caso de Umami, se proyecta alcanzar 40% de ahorro de agua a partir de la instalación de válvulas de ahorro para los procesos de lavado de alimentos y cristalería. En el caso de Juan Valdez Café, además de instalar válvulas de ahorro en grifería, hicieron mejoras en sus sistemas de trampa de grasas con lo cual evitan mantenimiento y revisión diario a cada dos meses. El tiempo de retorno de estos se estima entre 0.15 a 2.2 meses.
En el ahorro del consumo energético, Umami hizo un análisis de su cadena de frío, cadena en donde se centra uno de sus mayores consumos de energía. El proyecto que desarrollaron redujo el número de neveras usadas, al mejorar la distribución espacial donde se encontraban. Este estima una reducción de 1860 kWh al año.
Para más información de las iniciativas que han surgido a partir de la participación en el programa de RedES-CAR, visite la página http://www.redescar.org
